کالری بادمجان در حالت ترشی 49 کیلو کالری و در حالت خام 24 کیلو کالری و در حالت پخته، آب پز، آب گرفته شده، با نمک 33 کیلو کالری و در حالت پخته، آب پز، آب گرفته شده، بدون نمک 35 کیلو کالری در 100 گرم می باشد.
بادمجان از درشت مغذی ها و ریز مغذی هایی مطابق با جداول زیر تشکیل شده است که ارزش غذایی آن را می سازند
جدول ارزش غذایی بادمجان ترشی
تشکیل دهنده اصلی
مقدار در100 گرم
انرژی (کالری)
49 کیلوکالری
کربوهیدرات
9.77 گرم
پروتئین
0.90 گرم
چربی
0.70 گرم
آب
86.90 گرم
فیبر
2.50 گرم
قند
4.80 گرم
کلسترول
0.00 میلی گرم
ویتامین های بادمجان ترشی
نام ویتامین
مقدار در 100 گرم
ویتامین A
3.00 میکروگرم
ویتامین D
0.00 میکروگرم
ویتامین E
0.03 میلی گرم
ویتامین K
3.70 میکروگرم
ویتامین C
0.00 میلی گرم
تیامین (B1)
0.05 میلی گرم
ریبوفلاوین (B2)
0.07 میلی گرم
نیاسین (B3)
0.66 میلی گرم
کولین (B4)
11.90میلی گرم
پانتوتنیک اسید (B5)
0.00 میلی گرم
ویتامین B6
0.14 میلی گرم
فولات (B9)
20.00میکروگرم
ویتامین B12
0.00 میلی گرم
مواد معدنی بادمجان ترشی
نام ماده معدنی
مقدار در 100 گرم
کلسیم
25.00 میلی گرم
آهن
0.77 میلی گرم
منیزیم
6.00 میلی گرم
فسفر
9.00 میلی گرم
پتاسیم
12.00 میلی گرم
سدیم
1674.00 میلی گرم
روی
0.23 میلی گرم
مس
0.17 میلی گرم
منگنز
0.00 میلی گرم
سلنیم
0.60 میکروگرم
جدول ارزش غذایی بادمجان خام
تشکیل دهنده اصلی
مقدار در100 گرم
انرژی (کالری)
24 کیلوکالری
کربوهیدرات
5.70 گرم
پروتئین
1.01 گرم
چربی
0.19 گرم
آب
92.41 گرم
فیبر
3.40 گرم
قند
2.35 گرم
کلسترول
0.00 میلی گرم
ویتامین های بادمجان خام
نام ویتامین
مقدار در 100 گرم
ویتامین A
1.00 میکروگرم
ویتامین D
0.00 میکروگرم
ویتامین E
0.30 میلی گرم
ویتامین K
3.50 میکروگرم
ویتامین C
2.20 میلی گرم
تیامین (B1)
0.04 میلی گرم
ریبوفلاوین (B2)
0.04 میلی گرم
نیاسین (B3)
0.65 میلی گرم
کولین (B4)
6.90میلی گرم
پانتوتنیک اسید (B5)
0.28 میلی گرم
ویتامین B6
0.08 میلی گرم
فولات (B9)
22.00میکروگرم
ویتامین B12
0.00 میلی گرم
مواد معدنی بادمجان خام
نام ماده معدنی
مقدار در 100 گرم
کلسیم
9.00 میلی گرم
آهن
0.24 میلی گرم
منیزیم
14.00 میلی گرم
فسفر
25.00 میلی گرم
پتاسیم
230.00 میلی گرم
سدیم
2.00 میلی گرم
روی
0.16 میلی گرم
مس
0.08 میلی گرم
منگنز
0.25 میلی گرم
سلنیم
0.30 میکروگرم
جدول ارزش غذایی بادمجان پخته، آب پز، آب گرفته شده، با نمک
تشکیل دهنده اصلی
مقدار در100 گرم
انرژی (کالری)
33 کیلوکالری
کربوهیدرات
8.14 گرم
پروتئین
0.83 گرم
چربی
0.23 گرم
آب
89.67 گرم
فیبر
2.50 گرم
قند
3.20 گرم
کلسترول
0.00 میلی گرم
ویتامین های بادمجان پخته، آب پز، آب گرفته شده، با نمک
نام ویتامین
مقدار در 100 گرم
ویتامین A
2.00 میکروگرم
ویتامین D
0.00 میکروگرم
ویتامین E
0.41 میلی گرم
ویتامین K
2.90 میکروگرم
ویتامین C
1.30 میلی گرم
تیامین (B1)
0.08 میلی گرم
ریبوفلاوین (B2)
0.02 میلی گرم
نیاسین (B3)
0.60 میلی گرم
کولین (B4)
9.40میلی گرم
پانتوتنیک اسید (B5)
0.08 میلی گرم
ویتامین B6
0.09 میلی گرم
فولات (B9)
14.00میکروگرم
ویتامین B12
0.00 میلی گرم
مواد معدنی بادمجان پخته، آب پز، آب گرفته شده، با نمک
نام ماده معدنی
مقدار در 100 گرم
کلسیم
6.00 میلی گرم
آهن
0.25 میلی گرم
منیزیم
11.00 میلی گرم
فسفر
15.00 میلی گرم
پتاسیم
123.00 میلی گرم
سدیم
239.00 میلی گرم
روی
0.12 میلی گرم
مس
0.06 میلی گرم
منگنز
0.11 میلی گرم
سلنیم
0.10 میکروگرم
جدول ارزش غذایی بادمجان پخته، آب پز، آب گرفته شده، بدون نمک
تشکیل دهنده اصلی
مقدار در100 گرم
انرژی (کالری)
35 کیلوکالری
کربوهیدرات
8.73 گرم
پروتئین
0.83 گرم
چربی
0.23 گرم
آب
89.67 گرم
فیبر
2.50 گرم
قند
3.20 گرم
کلسترول
0.00 میلی گرم
ویتامین های بادمجان پخته، آب پز، آب گرفته شده، بدون نمک
نام ویتامین
مقدار در 100 گرم
ویتامین A
2.00 میکروگرم
ویتامین D
0.00 میکروگرم
ویتامین E
0.41 میلی گرم
ویتامین K
2.90 میکروگرم
ویتامین C
1.30 میلی گرم
تیامین (B1)
0.08 میلی گرم
ریبوفلاوین (B2)
0.02 میلی گرم
نیاسین (B3)
0.60 میلی گرم
کولین (B4)
9.40میلی گرم
پانتوتنیک اسید (B5)
0.08 میلی گرم
ویتامین B6
0.09 میلی گرم
فولات (B9)
14.00میکروگرم
ویتامین B12
0.00 میلی گرم
مواد معدنی بادمجان پخته، آب پز، آب گرفته شده، بدون نمک
