Ooma
کاربر گرامی خوش آمدید.  ورود|عضویت
پرسش (1404/06/23):

متخصصان کباب تابه ای بیان

سلام مامانا چند روز پیش تهران رفته بودیم مطب یه دکتری بعد موقع نهار بود دخترم گشنه بود یکی از آدمای اون محل به همسرم گفتن سر کوچه یه وانتی غذای خونگی داره کیفیتش خیلی خوبه رستوران نبود نزدیکیا همسرم رفت کبابش تموم شده بود کباب تابه ای گرفته بود با برنج گوجه هم نداشت ولی اولش که خوردم اصلا متوجه نشدم کباب تابه ای هست آنقدر که نرم وخوشمزه بود یه ملاقه هم آب ریخته بود تهش به شدت خوشمزه بود کباب تابه ای های من سفت میشه اصلا آبدار هم نمیشه نمی‌دونم چجوری پخته بود که آب داشت تو آبش پیاز هم بود معلوم بود پیاز داغ داشته اصلا به طعم عجیبی داشت خودم هرچی میپزم خیلی بد میشه جمع میشه کوچولو میشه خشک میشه بزور خورده میشه زحمت بکشید اگه دستور همچین کباب تابه ای نرم وابداری دارین بهم بدین ممنون

سلام من تخصص نیستم ولی کباب تابه ای بخوای آب دار بمونه نباید خودش تنها تو تابه سرخ بشه من سس درست میکنم آب و رب با فلفل دلمه و پیاز حلقه ای درشت و گوجه بعد یکم هم ابلیمو میزنم میزارمش با شعله کم با کبابا بپزن هم خشک نمیشن هم طعم فلفل دلمه و پیاز به خوردشون میره
البته با سیب زمینی حلقه ای
سلام‌ی ترفندم هست نون خمیر میکنن توش میریزن اینو مادر شوهرم برا شامی های املیشون بهم‌یاد داد
میشه دقیق بگی عزیزم کدوم مرحله بریزم؟
ینی سرخ نمیکنی دیگه؟
نه
من چون شوهرم خیلی کباب تابه ای دوسداره چندین مدل پختم تا این این مدل آخری رو پسنیدید خیلی هم به طعم حساسه و خودش دست پخت خوبی داره واسه همین از من همش ایرادمیکیره 😂 هر چی بخوره سریع متوجه میشه چه ادویه ای توش هست و چجوری پخته شده
گوشت چرخ کرده که لثه زیاد نداشته باشه لثه باشه هم سفت میشه هم زیر دندون بد میشه . دنبه هم زیاد نباشه . ترجیحا چرخکرده خودتون بگیرید گوشت رو بدین چرخ کنن این مهم ترین چیزه
اول دو تا پیاز بزرگ با رنده ریز کامل رنده میکنم آبش رو قشنگ باید بگیری . گوشت چرخ کرده انقد ورز بده تا حالت چسبندگی پیدا کنه بعد اون پیاز رو بریز داخلش آبش رو نگه دار تو کاسه .
داخل چرخ کرده ادویه های . زرد چوبه نمک فلفل سیاه . پول بیبر . ادویه مخصوص کباب . پودر موسیر خیلی کم . فلفل دلمه یه مقدار رنده ریز بشه با گوشت ورز بده . آرد ذرت نصف قاشق . این کباب هارو داخل تابه قشنگ سرخ کن هر دو طرف رو نیازی نیست در بزاری یا آب بریزی همون شعله بالا سرخش کن فقط که وا نره . کباب ها دونه ای باشه بهتره .با دستت مثه شامی فرم بده . وقتی کامل سرخ شد از تابه برشون دار دو تا دونه گوجه رو رنده رو کن بریز داخل تابه قشنگ آبش کشیده بشه سرخ بشه گوجه ترجیحا رنده متوسط یا ریز باشه رنده درشت خوب نیست گوجه ها باید کامل ابشون کشیده بشه ته تابه عین رب بشن بعد وقتی سفت شد گوجه همون گوجه رو با روغن قشنگ سرخ کن یه کم . حالا اون آب پیاز رو بریز تو تابه و دونه دونه کباب هارو بزار و در تابه رو ببند. این کباب ها با آب پیاز طعم دار میشن و قشنگ نرم میشن و اینکه چون زیر تابه کمه خود کباب هم آب میندازه پس اصلا آب اضافه نکن . پنج دقیقه آخر میتونی کره اضافه کنی با ب
آبلیمو و زعفران . این مدلی یه آب خیلی خوش رنگ از کباب داری که قشنگ قرمز و روغنی هستش بدون اینکه گوجه درسته باشه یا ربی باشه . و یه کباب به شدت ترد و نرم که تو دهن آب میشه یه بار این مدلی درست کن مطمعنم خوشت میاد . همسرم اصلا گوجه درسته یا حلقه ای دوسنداره رب هم دلش نمیخاد به کباب بزنم ولی این مدلی رو خیلی پسندید برای مهمون هم درست کردم خیلی خوششون اومد
ببین تو گوشت چرخ کرده پیاز رنده کن و نمک و فلفل سیاه وزعفرون بزن ورز بده
بعد تو مایتابه روغن بریز و یکم آب کنارش گوجه قاچ کن بزار و کباباتو بزار درشو ببند زیرشو کم کن بزار به دل خودش بپزه بعد زیرو روش کن زیرشو زیاد کنی آبش خشک میشه میسوزه
روغن هم کم استفاده کن چون خود کباب روغن میندازه در هر صورت . من مثلا چون روغن زیاد نمی‌خوریم کره یا روغن زیتون کم میریزم در حد چرب شدن کف تابع چون خود کباب وقتی آب گوجه رو داری میگیری و قبلش کباب رو درست کنی روغن میندازه
کباب تابه ای باید بدون روغن با شعله خیلی کم پخته بشه یه ردیف گوجه هم روش باشه و درب ماهیتابع بسته باشه
هم آبدار میشه هم بسیار خوشمزه
عه ممنون عزیزم
این روش رو خودمم پختم ولی اون که میگم نشد
  • لایک 0
  • تاریخ حدود 18 ساعت قبل
خیلی کامل توضیح دادی عزیزم ممنون
ببین همون موقع ک با پیازو ادویه و تخم مرغ گوشتو ورز میدی ی تیکه نون رو یکوچولو اب میریزی روش وا بشه وا شد نرمش میکنی میریزی تو مواد همرو باهم مرز میدی کوچولو نمیشه بعد دنبه زیاد نباید باشه دنبه باشه باعثه خیلی کوچیک میشه
خواهش گلم حتمایبار امتحان کن احتمالا شبیه همونی هست که خوردی چون میگی داخلش گوجه هم نبوده همین مدلی درست میشه
خواهش میکنم امیدوارم درست کنی خوب باشه وخوشت بیاد
اره گوجه نداشت ولی یه حالت آب خورشت داشت یه کم آب ریخته بود کف ظرف بعد خیلی نرم بود دقیقا عین کوبیده اینکه شما گفتی هم اونجوری نرمه؟
یقینا هرچی بود ادویه ی خاصی زده بود شک نکن
وگرنه آبدار بودن که دوستان گفتن
اگر منظورت طعمشه اونا ادویه خاصی زدن
اگر نه این مدل که هم من هم دوستان گفتیم بافت بسیار نرم و آبدار میشه
اره منظورم طعمشه بنظرتون چه ادویه ای ممکنه زده باشن
اره فک کنم یه ادویه داشته ولی طعمش کلا فرق داشت با تابه ای های خودم
دقیقا همون ادویه بود وگرنه نرم شدن فوت و فنش معلومه