کیک پزا بیاین 🩵🩵

کیک ساده با خامه کشی برای 10 نفر

مواد لازم برای کیک:

آرد: 2 و ½ پیمانه

شکر: 1 و ¾ پیمانه

تخم‌مرغ: 4 عدد

شیر: 1 پیمانه

روغن مایع: ½ پیمانه

بیکینگ‌پودر: 2 قاشق چای‌خوری

وانیل: 1 قاشق چای‌خوری

نمک: ¼ قاشق چای‌خوری

مواد لازم برای خامه‌کشی:

خامه قنادی: 500 گرم (یا 2 پیمانه)

پودر شکر: 2 قاشق غذاخوری (در صورت نیاز)

وانیل: ½ قاشق چای‌خوری

طرز تهیه کیک:

آماده‌سازی فر:
فر را با دمای 180 درجه سانتی‌گراد (350 درجه فارنهایت) گرم کنید. قالب کیک را چرب کرده و کف آن را با کاغذ روغنی بپوشانید.

مخلوط کردن مواد خشک:
آرد، بیکینگ‌پودر و نمک را با هم الک کنید.

تهیه مایه کیک:
در ظرفی دیگر تخم‌مرغ‌ها و شکر را با همزن برقی حدود 5 دقیقه بزنید تا سبک و کرم‌رنگ شود. روغن، وانیل و شیر را اضافه کرده و دوباره هم بزنید. سپس مخلوط آرد را کم‌کم به مایه اضافه کنید و با لیسک یا همزن دستی به آرامی مخلوط کنید.

پخت کیک:
مایه را داخل قالب بریزید و به مدت 35-40 دقیقه در فر بپزید. بعد از پخت، کیک را بیرون آورده و اجازه دهید خنک شود.

طرز تهیه خامه‌کشی:

خامه قنادی را از قبل در یخچال قرار دهید تا کاملاً سرد باشد.

خامه را در کاسه‌ای ریخته و با همزن برقی با سرعت بالا بزنید تا فرم بگیرد (در حدود 7-10 دقیقه). اگر خامه شیرین نیست، پودر شکر و وانیل را اضافه کنید.

مونتاژ کیک:

کیک را به دو یا سه لایه برش دهید.

بین لایه‌ها خامه بمالید.

کل سطح کیک را با خامه پوشش دهید و با پالت صاف کنید.

با میوه‌ها، شکلات یا هر تزئینی که دوست دارید، آن را زیباتر کنید.

من برات از هوش مصنوعی دستور گرفتم 😊

کیک شکلاتی با موس شکلات و خامه کشی مناسب برای 10 نفر

مواد لازم برای کیک شکلاتی:

آرد: 2 پیمانه

شکر: 1 و ½ پیمانه

پودر کاکائو: ¾ پیمانه

بیکینگ‌پودر: 2 قاشق چای‌خوری

جوش شیرین: 1 قاشق چای‌خوری

نمک: ½ قاشق چای‌خوری

تخم‌مرغ: 2 عدد

شیر: 1 پیمانه

روغن مایع: ½ پیمانه

آب جوش: 1 پیمانه

وانیل: 1 قاشق چای‌خوری

مواد لازم برای موس شکلات:

شکلات تلخ: 200 گرم

خامه صبحانه: 200 گرم

شکر: 2 قاشق غذاخوری (اختیاری)

پودر ژلاتین: 1 قاشق غذاخوری

آب سرد: ¼ پیمانه

مواد لازم برای خامه‌کشی:

خامه قنادی: 500 گرم

پودر شکر: 2 قاشق غذاخوری (در صورت نیاز)

وانیل: ½ قاشق چای‌خوری

طرز تهیه کیک شکلاتی:

آماده‌سازی فر و قالب:
فر را با دمای 180 درجه سانتی‌گراد گرم کنید. قالب را چرب کرده و کف آن را با کاغذ روغنی بپوشانید.

مخلوط کردن مواد خشک:
آرد، شکر، پودر کاکائو، بیکینگ‌پودر، جوش شیرین و نمک را در یک کاسه بزرگ الک کنید.

مخلوط کردن مواد تر:
تخم‌مرغ‌ها، شیر، روغن و وانیل را اضافه کنید و با همزن برقی در سرعت متوسط بزنید تا ترکیب شوند.

افزودن آب جوش:
در آخر، آب جوش را اضافه کرده و با سرعت کم هم بزنید تا مایه روان شود.

پخت:
مایه را داخل قالب بریزید و به مدت 30-35 دقیقه در فر بپزید. بعد از پخت، بگذارید کاملاً خنک شود.

طرز تهیه موس شکلات:

ذوب کردن شکلات:
شکلات را با خامه صبحانه روی بخار آب (روش بن‌ماری) ذوب کنید و هم بزنید تا یکدست شود.

آماده کردن ژلاتین:
ژلاتین را با آب سرد مخلوط کنید و روی بخار آب قرار دهید تا حل شود.

ترکیب موس:
ژلاتین حل‌شده را به مخلوط شکلات اضافه کرده و هم بزنید. اگر شیرینی بیشتری نیاز داشت، شکر اضافه کنید. سپس موس را در یخچال قرار دهید تا نیمه‌بند شود.

مونتاژ کیک:

لایه‌بندی کیک:
کیک را به دو یا سه لایه برش دهید. موس شکلاتی را بین لایه‌ها بمالید.

خامه‌کشی:
سطح و کناره‌های کیک را با خامه فرم‌گرفته بپوشانید و با پالت صاف کنید.

تزئین:
از شکلات رنده‌شده، گاناش شکلاتی یا میوه‌های تازه برای تزئین استفاده کنید.

سلام پریسا جان
کیک شیفون خیلی عالیه برای خامه کشی

اگه میخای خامه کشی عالی دربیاد .از خامه های با مارک رویال کاله گاوداران و سپید استفاده کن

رسپی خدمت شما👇من با این دستور درست میکنم تو مناسبتها عالی هست
مواد لازم به ازای هر 1 تخم مرغ
آرد 35 گرم
شکر 30 گرم
شیر 10گرم
روغن 5 گرم
نوک قاشق چ خ پکینگ پودر
نوک قاشق چ خ وانیل
نوک قاشق چ خ پودر کاکائو
ترجیحاپودر کاکائو رو با روغن مخلوط کنید
ارد وانیل و پکنیگ پودر رو 2 با الک کنید
،
مواد لازم برای 1 عدد قالب 18 ارتفاع بلند
تخم مرغ 6 عدد
آرد 210
شکر 180
شیر 60گرم
روغن 25 گرم
1 قاشق چ خ پکنیگ پودر
1 قاشق چ خ وانیل
1 قاشق چ خ پودر کاکائو

من اندازه ده نفر رو نمیدونم چون براساس قالبم درست میکنم .فقط بگو کیکت میخای چند کیلو باشه تا بهتر کمکت کنم.من خودم سفارش کیک میگیرمو درست میکنم

این دستور برای قالب سایز ۱۸ هست که وزن کلی کیک رو بهت میده۱ونیم کیلو

مرسی گلم از نوشته ها عکس گرفتم

همین ۱ونیم کیلو بتونم خیلی عالیه

فرم دهی خامه رو بلدی؟؟؟

اره

قالب هارو نمیشناسم 🤦‍♀️
موادم داخل میریزم ۱ /۳ قالب پر بشه فک میکنم خوبه،!! درسته؟؟

پس خامه مورد نیازت ۸۰۰ الی ۹۰۰ گرم باشه کافیه برای روی کیک

توی قابلمه روی درست کنم؟

بعد بزارمش داخل فر

کف قالبت رو اندازه کن بیین چنده.اینجوری میگی درسته ولی خب چون از تعداد تخم مرغا قالب مناسب رو استفادع میکنیم اینجور دقیق در نمیاد

من کف قالب بگیرم باید ۱۸ باشه برای این دستور؟

برش گردون کف قالب رو اندازه بزن.بری لوازم قنادیا بگی قالب ۱۸ میخام مارک موج بهت میدن...

قطرش باید ۱۸ باشه ارتفاعش ۹

چند تا نکته هم بگم کیک رو فیلینگ گذاری کردی سریع استر کشی کن
برای خامه کشی هم از قیف کاغذی استفاده کن.بعد با پالت صاف کن .برای کاور به خامه ت بریلوی ساده اضافه کن یعنی اول خامه فرم گرفت اینکارو کن برای مثلا دو کیلو خامه ی قاشق بریلو کافیه برای مخلوط کردنش از مفتول دستی استفاده کن که ب غلضت برسه و گوله نداشته باشه
تکنیک دوم شانه کشی
مقدار بریلو برای خامه بایستی کمی بیشتر باشه که بهتر کاور بشه و صاف و یکدست شانه بکش تکنیک سوم فالت لاینه دقت کن هر سه تا کاور رو پشت سرهم انجام بده نیازی ب استراحت ندارن برای این کارم از قیف کاغذی استقاده کن با فاصله هایی ک ایجاد میکنی بااستفاده از کارت کوچبک صاف میکنی .تو تکنیک شانه کشی و فالت لاین باید مقدار بریلوکمی بیشتر باشه هر۳۰۰ گرم خامه رو ۲۰ گرم بریلو اضافه کن

من عاشق کیک و شیرینی پزی ام، اما فرم دادن رو یاد نمیگیرم، مخصوصا که نارنجک درست کنم🤦🏽

تکنیک و اصول فرم دادن خامه رو بلد باشی تمومه همه چی

این عالیه

رسپی کیک اسفنجی ( اروپایی )
اندازە قالب 15 سانیمتر = 6 اینچ
مواد لازم:
١- تخم مرغ 2 عدد
٢- شکر 85 گرم
٣- ارد 65 گرم
٤- نشاستە ذرت 35 گرم
٥- بیکینگ پودر 1 ق چ
٦- اب جوش 40 گرم

درجە حرارت پخت 175 درجە سانتیگراد
مدت زمان پخت 20دقیقە

اندازە قالب 20 سانیمتر = 8 اینچ

مواد لازم:

١- تخم مرغ 4 عدد
٢- شکر 170 گرم
٣- ارد 130 گرم
٤- نشاستە ذرت 70 گرم
٥- بیکینگ پودر 2 ق چ
٦- اب جوش 80 گرم

درجە حرارت پخت 175 درجە سانتیگراد
مدت زمان پخت 30 دقیقە

اندازە قالب 26 سانیمتر = 10 اینچ

مواد لازم:
١- تخم مرغ 7 عدد
٢- شکر 315 گرم
٣- ارد 180 گرم
٤- نشاستە ذرت 120 گرم
٥- بیکینگ پادر 10 گرم
٦- اب جوش 130 گرم
درجە حرارت پخت 175 درجە سانتیگراد
مدت زمان پخت 50 دقیقە



اندازە قالب 28 سانیمتر = 11 اینچ

مواد لازم:

١- تخم مرغ 12 عدد
٢- شکر 510 گرم
٣- ارد 390 گرم
٤- نشاستە ذرت 210 گرم
٥- بیکینگ پودر 6 ق چ
٦- اب جوش 240 گرم

درجە حرارت پخت 180درجە سانتیگراد
مدت زمان پخت 75 - 80 دقیقە

رسپی کیک اسفنجی ( اروپایی )

طرز تهیە:

١- تخم مرغ و شکر رو با درجە تند ھمزن برقی بھم بزنید تا کاملا پوک و سبک بشە.
٢- اب جوش رو کم کم اضافە کنید و بە مدت دو دقیقە بهم بزنید.
٣- مواد خشک ( ارد، نشاستە ذرت و بیکینگ پودر ) الک شدە رو کم کم اضافە کنید و با درجە کند ھمزن بهم بزنید.

٤- مایە را داخل قالب کە از قبل چرب و ارد پاشی کردەاید بریزید و تو فر بزارید.

نکتە:👇👇

✅ وقتی ارد رو اضافە میکنید زیاد بهم نزنید! فقط در حدی کە مواد باھم مخلوط بشە. بھم زدن زیاد باعث خوابیدن پف کیک و سفت شدن کیک میشە.

✅ در رسپی اسفنجی اروپایی ھر تخم مرغ برای سە نفر در نظر گرفتە میشە!

من اسفنجی درست میکنم با این دستور عالیه

دلم کیک خواست😋

عزیزم بخام توی توستر درست کنم . روی چه دمایی بزنم؟ چند دقیقه؟
المنت بالا روشن باشه یا پایین؟

از قبل توسترت رو بزار گرم بشه
قالب رو طبقه ی وسط بزار
دمای مناسب توستر من ۱۶۰ درجه با المنت پایین به مدت یکساعت هست

باز م موقع پخت چک کن ولی درش رو باز نکن

حدیث جان یه سوال داشتم ازت میشه بهم بگی لطفا

برای ۲۰ نفر اندازه ۳_۴ کیلو کیک بخوام درست کنم
اندازه قالبم باید چند باشه؟؟؟؟؟
مقدار موادم باید چقدر بیشتر بشه

شرمنده صاحب تاپیک ک اینجا پرسیدم

مشکل همون تکنیکه دیگه🤦🏽

قالب 30 مناسبه
12 تخم مرغی
ارد 420 گرم
شکر 360 گرم
پکینگ پودر 1.5 قاشق چ خ سر پر
وانیل 1.5 قاشق سر پر
اب 35 گرم
خامه مورد نیاز 2 کیلو گرم
وزن کلی کیک 3.5 الا 4 کیلو گرم

میخای بهت یاد بدم؟؟؟

قربون دستت😘❤️

اگه بگین ممنون میشم منم بلد نیستم

نیکی و پرسش خواهر🙂

فرم دادن خامه صبحانه یا خامه اماده ها رو مشکل داری؟

اي جون تاپيك موردعلاقه ام🥰

ممنون عزیزم دستوری ک دادی خیلی خوب شد

فقط احساس میکنم خامه کشی بشه یخورده شیرین میشه... خامه چی بگیرم که خیلی شیرین نباشه؟

کیکم آماده اس . بزارم یخچال؟ یا دمای خونه خوبه براش؟

اگه وقت کنم برای شب خامه کشی میکنم وگرنه میمونه برای فردا🥺

واقعا ممنونم 🤩اینم قدوبالاش🥰🥲

عالي💜

من کلا مشکل دارم، آماده گرفتم ، چند دقیقه هم زدم، اما روی کیک کشیدنی انگار یه جوریه🤦🏽

فداتشم گلم
باریکلا بهت
همون مارک خامه ها گفتم عالیه یا همون نکات انجام بده
فقط حجم زیاد رو روی کیک نریز طوری باشه که روی کیک اخرسر سنگینی نکنه .اصلام برای فیلینگ با اب یا ابمیوه سطحش رو مرطوب نکن کیکت وامیره اینکار منسوخ شده دیگه.ن بزار یخچال ...

به به خیلی خوب شده افرین بهت

میتونی بگی چجوری انجام میدی فرم دادنش رو توضیح بده

کیکی که پارسال برای تولد پسرم درست کردم.زمستون بدنیااومده

اینم کیک تولد امسال دخترم

اینم کیک روز دخترش بود

اینم کیک تولد همسرم بود

اونوقت تولد خودم که قنادم این بودش😂😂😂😂

اینکه میگفتن دو طرف کیک و آبمیوه اینا زده بشه یعنی هیچی نزنیم؟؟خوب میشه؟؟؟فقط خامه و موز و گردو بزاریم؟

ببین قبلا که فیلینگ کرم کاکاعو یا کرم نسکافه یی تز نبود ابمیوه میزدن.ولی الان برای سطح کیک از انواع و اقسام کرم ها استفاده میکنن که بهتر از ابمیوه س ولی اگ سطح کارت میخای یکم نرم باشه خیلی کم با فرچه حالت دورانی خیس کن همین

استر کشی یعنی یه لایه نازک خامه بزنیم بعد بزاریم یخچال بعد دوباره خامه بزنیم روش🤔🤔

آهان یعنی از کرم کاکائو یا نسکافه استفاده کنم دیگه به خیس کردن آبمیوه نیاز نیست

اینجا سلیقه یی.من حتی دیگه موزم نمیزارم البته مشتریم بخاد میزارم.این دوتا کار دیگه تو کیک پزی منسوخ شده .بازم خودتون میدونید.من کیکام همیشه نرم هس نیازی نمیبینم که خیس کنم سطحش رو

از یخچال که در میارم، به کم شل شد شروع میکنم هم زدن دور گیری میکنم تا ۶،۷ دیقه، کاسه از بیرون برفکی طور میشه ،بعدم که میگن امادس

محل زندگیت کجاس حدیثه حان؟

آهان متوجه شدم
کجا هستی حالا ایه نزدیکی برای تولدی چیزی بگم برام درست کنی😁😁😁😁

سحر جان اخر شب میام تایپ میکنم کامل یادت میدم

من پرند

پرند عزیزم

خامه قنادی رو دوساعت قبل از فریزر خارج کن تا غلظتش مثل ماست چکیده بشه بعد یک دقیقه با دور کند همزن هم بزن ۷الی۸دقیقه با دور تند همزن هم بزم تا خامه کدر شه(براق نباشه)و سنگین شه و رد پره های همزن روی خامه بمونه و حرکت پره ها کمی سخت شه

ن گلم

بعدش امادس که بزنم به روی کیک؟

اره تو قیف بریز قیفت کاغذی باشه

اگه بخوایم مثلا شکلاتی بشه چی؟

حدیث جان خامه صبحانه همین روال داره

بعد اینکه با دور کند هم زدی قبل اون ۸ دقیقه با دور تند پودر کاکاعوت رو اضافه کن بعد با دور تند هم بزن

ن گلم

اول اب اضافی خامه صبحونه رو میگیری ۲بسته ‌ کافیه بعد وارو ظرف کاسه یی فلزی حتما باشه میکنی شکر رو بهش اضاف کن و اروم مخلوط کن هم نزن همینکه شکر تو خورد خامه بره کافیه بعد بزار فریزر تا یخ بزنه
نیم ساعت تو فریزر باشه تا اون اندازه باشه که رگه های یخی رو روی خامه ببینی اگر ندیدی بیشتر باید بمونه
ظرف خامه باید بزرگ باشه چون شروع ب فرم دادن کنی حجمش زیاد میشه با همزن شروع ب مخلوط کن اولش خامه شل میشه ۵ الی ۱۰ دقیقه بزن تا خامه یکدست بشه خامه رو تا جایی بزن که رد پره ها ی همزن روی خامه بمونه و کاسه رو برگردونی نریزه

کاراتون تمیز و قشنگ بود
خداقوت
کلاس آموزشی رفتین؟

حیف شد🥺🥺

حدیث جان فیلینگ گذاری که کردیم یه لایه نازک استر کشی میکنیم
بعد بالافاصله خامه کشی میکنیم

سه بار باید خامه کشی و شانه کشی کنیم یعنی اضافی و بگیریم صاف کنیم دوباره خامه کشی کنیم توی سه مرحله؟؟؟

استر کشی خامه فرم گرفته ساده ولی
برای کاور که سه لایه هستش باید بریلو اضافه کرد؟؟؟

حدیث برای یه کیک یک و نیم الی دو کیلویی باید چه قالبی بگیرم؟؟؟
توی قابلمه نمیشه بریزم مواد و؟ یا قالب های مخصوص خودش باید باشه
من توی تستر میخوام بزارم بپزه
فقط باید زیز قالب و چرب کنم با دیواره کاری نداشته باشم

چه سایز قالب زیاد استفاده میشه ک بگیرمش؟؟

بعد من همزن برقی ندارم برای خامه دور تندش چیکار کنم😅😢😢

مرسی از راهنماییت

سه بار کاور میکنیم پشت سرهم بدون استراحت اولی استر دومی ضخیم تر سومی با قیف
ن بریلو فقط مخصوص خامه اماده س
میتونی شکلات سکه یی بگیری با یکم پودر رنگ مورد نطرت با دوتا خامه صبحونه و یکم روغن اینجوری اصلا خامه کشیت شل و حبابدار نمیشه

تو قابلمه خوب در نمیاد گنبدی میشه و نامیزون
سه کاره نداری که همزن داشتهباشه؟
قالب سایز ۱۸
کف قالب چرب و کاغذروغنی میندازی تو آون تستر هم میشه همون درجه هایی ک فرستادم
ن دیواره احتیاجی نداره
فقط سه بار اردت رو الک کن در فر رو ب هیچ وجه موقع پختش باز نکن

قربونت

مرسی عزیز دلم
بله کلاس رفتم

من خامه آماده کاله گرفتم از لوازم قنادی فروشی ها
ولی چون بلد نبودم استفاده نکردم
تاریخش کم مونده گفتم یه حرکتی بزنم😅😅😅

خامه رو به سه قسمت تقسیم کنم
بالا گفتی توی مرحله دوم و سوم باید بریلو بیشتر بریزیم؟؟؟

منظورت از سه کاره آبمیوه گیر و آسیاب کن و ایناس؟همزن ندارم اصلا