این سوپ برای دوران قبل از حاملگی و نیز برای ماه های اول بارداری بسیار مناسب می باشد. (مقاله ماه اول بارداری را مطالعه نمایید)
سبزی های برگ سبز مانند اسفناج از نظر فولات غنی می باشند. این ماده مغذی می تواند از بروز نقص لوله عصبی در جنین جلوگیری نماید.
انرژی کل: 1300 کیلوکالری
مواد لازم( برای 4 نفر):
برگ های شسته شده و تازه اسفناج 675 گرم
روغن زیتون 3قاشق غذاخوری
پیاز خرد شده 1عدد کوچک
سیر خرد شده 2حبه
فلفل قرمز تند تازه، بدون دانه و خرد شده 1 عدد کوچک
برنج 225 گرم
عصاره سبزی 1200 میلی لیتر
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
پنیر پارمسان برای سرو به مقدار لازم
روش تهیه:
اسفناج را پس از شستشو، در تابه بزرگی ریخته، مقداری آب را به همراه نمک اضافه نمایید و بر روی حرارت ملایم قرار دهید. سپس آن را از روی حرارت برداشته، آب را خالی کنید. اضافی آب برگ های اسفناج را نیز با فشار دادن خارج نمایید.
اسفناج را با چاقوی تیزی خوب خرد کرده، در مخلوط کن بریزید تا به شکل پوره در آید. روغن را در تابه بزرگی گرم نموده، پیاز، سیر و فلفل را برای 4-5 دقیقه در آن بپزید تا پیاز نرم شود. روی آن را با برنج بپوشانید و عصاره و آب باقی مانده در ظرف اسفناج را بیفزایید و به جوش آورید، سپس حرارت را کاهش داده و برای 10 دقیقه به آرامی بجوشانید.
آنگاه اسفناج را به همراه نمک و فلفل اضافه کنید و برای 5-7 دقیقه بپزید تا برنج ترد شود. سپس آن را در ظرف های سرو ریخته، با پنیر تزیین نمایید و به صورت گرم سرو کنید.
