کرفس یک گیاه در خانواده گیاه Apiaceae است. مزایای کرفس عبارتست منبع عالی آنتی اکسیدان ها و آنزیم های مفید، ویتامین ها و مواد معدنی مانند ویتامین K، ویتامین C، پتاسیم، فولات و ویتامین B6. کرفس به عنوان یک عامل ضد قارچی در طب سنتی قرن ها به عنوان یک داروی ضد قارچی استفاده می شد. در مطالعات اخیر دارویی، کرفس فعالیت های آنتی اکسیدان و ضد التهابی را نشان می دهد که به بهبود فشار خون (بخوانید: برای تنظیم فشار خون چه بخوریم) و میزان کلسترول کمک می کند و همچنین به جلوگیری از بیماری های قلبی کمک می کند.
کرفس همچنین حاوی فیبر است و باعث هضم بهتر و کاهش وزن می شود. علاوه بر این، درصد زیادی از آب و الکترولیت های کرفس می تواند از کمبود آب جلوگیری کند، و ترکیبات ویژه به کرفس کمک می کنند تا به عنوان یک دیورتیک عمل کند و باعث کاهش نفخ شود. کرفس به عنوان یک منبع فلاونوئیدهای آنتی اکسیدان و فیتونیتی های پلی فنول توانایی بهبود کبد، پوست و چشم را دارد.
مواد مغذی در کرفس
یک فنجان کرفس خرد شده حاوی (درصد بر اساس RDA برای زنان بالغ):
- 16 کالری
- 0 چربی
- 1 گرم پروتئین
- 5 گرم فیبر
- 5 میلی گرم ویتامین K (37%)
- 36 میلی گرم فولات (9 درصد)
- 22 میلی گرم ویتامین A (9 درصد)
- 263 میلی گرم پتاسیم (8 درصد)
- 1 میلی گرم ویتامین C (5 درصد)
- 40 میلی گرم کلسیم (4 درصد)
- 0.08 میلی گرم ویتامین B6 (4 درصد)
15 خواص باورنکردنی کرفس
1- کاهش کلسترول بالا
- خواص کرفس شامل قدرت پایین آوردن کلسترول (کاهش چربی خون با این 5 غذا ) برای بهبود یا حفظ سلامت قلب می باشد. کرفس حاوی یک ترکیب منحصر به فرد 3-n-butylphthalideh است که باعث کاهش چربی می شود، اما محققان معتقدند کرفس دارای بسیاری از دیگر ترکیبات مفید دیگر است که هنوز در تحقیقات نشان داده نشده است.
- در مطالعه ای که توسط گروه فارماکولوژی دانشگاه سنگاپور انجام شد، هنگامی که موش ها رژیم غذایی با چربی بالا به مدت هشت هفته مصرف کردند، گروهی که عصاره کرفس مصرف کردند، سطوح چربی خون پایین تری نسبت به گروه شاهد که عصاره کرفس مصرف نکردند نشان دادند.
- گروهی که عصاره كرفس مصرف کردند كاهش معني داري در كلسترول تام سرم (TC)، كلسترول LDL-C و تري گليسريد (TG) داشتند.
2- کاهش التهاب
- کرفس حاوی آنتی اکسیدان ها و پلی ساکارید ها است که به عنوان ضد التهاب عمل می کنند، مخصوصا آنتی اکسیدان های فلاونوئید و پلی فنول. این با حمایت از آسیب های رادیکال آزاد (یا استرس اکسیداتیو) که می تواند منجر به التهاب شود، سلامت کلی را حفظ می کند. التهاب اغلب علت بیماری مزمن مانند سرطان، بیماری قلبی، آرتروز (برای زانو درد چه چیزی خوب است؟ ) و بسیاری موارد دیگر است.
- محققان بیش از دوازده نوع مختلف آنتی اکسیدان را شناسایی کرده اند که مسئول خواص کرفس می باشند - از جمله این اسیدهای فنولی مانند اسید کافئیک و اسید فورولیک و فلاویول هایی مانند کوئستین. این کار باعث می شود که کرفس برای درمان طیف گسترده ای از بیماری ها که توسط التهاب بدتر می شوند، مفید باشد: درد مفصلی (از جمله آرتریت)، نقرس، عفونت کلیوی و کبدی، اختلالات پوستی، سندرم روده تحریک پذیر و عفونت های دستگاه ادراری (نام آنتی بیوتیک برای عفونت ادراری).
3- جلوگیری از افزایش فشار خون یا درمان فشار خون بالا
عصاره های دانه کرفس دارای خواص ضد فشار خون هستند که به کاهش فشار خون کمک می کند. مزایای استفاده از دانه های کرفس به طور بالقوه به کنترل فشار خون بالا کمک میکند. دانه های کرفس حاوی عصاره های هگزانی، متانولی، و اتانولی است که باعث بهبود گردش خون، کاهش التهاب و کنترل فشار خون می شود.
هنگامی که عصاره دانه کرفس به مدت یک هفته به موش ها داده میشود، بهبود قابل توجهی در فشار خون دیده می شود(فشار خون | علائم و درمان فشارخون بالا و فشارخون پایین). اعتقاد بر این است که کرفس به کاهش فشار خون بالا کمک می کند و به عنوان یک آرامبخش عضلات به بهبود جریان کلسیم و پتاسیم به داخل و خارج سلول ها کمک می کند. عصاره کرفس به انبساط و انقباض رگ های خونی کمک کرده، باعث بهبود جریان خون و کمک به سلامت قلب می شود.
4- کمک به جلوگیری از ایجاد زخم
- کرفس می تواند به جلوگیری یا کاهش تشکیل زخم های دردناک کمک کند. یک مطالعه 2010 در نشریه زیست شناسی دارویی نشان داد کرفس دارای نوع خاصی از عصاره اتانول است که به محافظت از پوشش مجرای دستگاه گوارش کمک می کند.
- محققان معتقدند کرفس به دلیل وجود ترکیبات شیمیایی مانند فلاونوئیدها، تانن ها، روغن های فرار و آلکالوئیدها که سطح آزاد اسید معده را کنترل می کنند و مخاط محافظ را افزایش می دهند، باعث می شود معده، روده کوچک و بزرگ را محافظت می کند.
5- محافظت از سلامت کبد
- هنگامی که محققان گروه علوم تغذیه و مواد غذایی در دانشگاه هلوان مصر به موش ها کرفس دادند، کاهش میزان چربی های خطرناک درون کبد مشاهده شد.
- زمانی که محققان به موش هایی که رژیم غذایی با کلسترول بالا داشتند، کرفس، پودر کاسنی و جو دادند، بهبود عملکرد آنزیم های کبدی و سطوح چربی خون را مشاهده کردند. بیشتر موش های که کرفس مصرف کردند، کبد سالمتری داشتند. این نشان می دهد رژیم غذایی غنی از کرفس، می تواند به افراد مبتلا به بیماری کبد کمک کند (برای درمان کبد چرب چه باید کرد؟)
6- ماده مفید برای از دست دادن وزن
کرفس کالری بسیار کمی دارد و می تواند یک غذای ارزشمند باشد که به شما در کاهش وزن کمک می کند (رژیم لاغری | چگونه لاغر شویم؟ ) تا بتوانید مواد مغذی حیاتی و تنظیم چربی متابولیسم را تنظیم کنید. یکی از مزایای اصلی کرفس این است که حاوی مواد مغذی بسیار متراکم است؛ از جمله آنتی اکسیدان ها، الکترولیت ها، ویتامین ها و مواد معدنی مانند ویتامین C، ویتامین B و پتاسیم.
7- بهبود هضم و کاهش نفخ
- دانه های کرفس حاوی ترکیبات بی بو و چرب به نام NBP است که دارای اثر دیورتیک است و به سم زدایی بدن کمک می کند. در مطالعات مربوط به موش، موش هایی که کرفس مصرف کردند حجم ادرار بیشتری در مقایسه با گروه شاهد داشتند.
- مزایای گوارش کرفس به علت اثر دیورتیک آن است. این همچنین می تواند یکی از مکانیسم های ضد فشار خون بالا باشد که باعث کاهش فشار خون می شود. از آنجایی که کرفس گردش خون درون روده را بهبود می بخشد، برای بهبود هضم نیز با کمک به از بین بردن نفخ مفید است.
8- خواص ضد میکروبی
- دانه های کرفس قرن ها به عنوان یک داروی گیاهی با اثرات ضد باکتری گزارش شده است. گزارش سال 2009 منتشر شده در مجله داروسازی و فارماکولوژی نشان می دهد که کرفس حاوی اجزای ضد میکروبی خاصی است که در دانه های گیاه کرفس وجود دارد.
- هنگامی که عصاره دانه های کرفس گرفته شد و با باکتری های مضر که باعث عفونت در انسان می شوند ترکیب شد، عصاره کرفس، به طور کامل باکتری ها را پاک کرد و رشد باکتری را کاهش داد. بنابراین کرفس می تواند به طور طبیعی به افزایش ایمنی و مبارزه با عفونت های ناشی از باکتری کمک کند.
9- کمک به جلوگیری از عفونت دستگاه ادراری
از آنجایی که کرفس به کاهش اسید اوریک کمک می کند و باعث تولید ادرار می شود، برای مبارزه با عفونت های باکتریایی در دستگاه گوارش و ارگان های تولید مثل سودمند است. کرفس به طور مشابه با ذغال اخته برای مبارزه با عفونت های دستگاه ادراری مناسب است و می تواند باعث جلوگیری از بیماری های عفونی، و همچنین اختلالات مثانه، مشکلات کلیوی و احتمالا کیست ها (برای تنبلی تخمدان چه بخوریم) در اندام های تولید مثل شود.
10- محافظت از سرطان
- یکی دیگر از مزایای مهم کرفس چیست؟ این گیاه در خانواده گیاهانی است که به محافظت از سرطان کمک می کند مانند هویج، کرفس، رازیانه، جعفری. این سبزیجات حاوی ترکیبات شیمیایی به نام پلی آستیلن هستند. مطالعات اولیه نشان داده است که پلی آتییلن ها به کاهش سمیت و مبارزه با تشکیل سرطان، به ویژه سرطان سینه، سرطان روده و لوسمی کمک می کند.
- پلی آتییلن ها دارای بسیاری از اثرات تقویت ایمنی، از جمله توانایی مبارزه با تومور است که سلول های جهش یافته را از تکثیر باز می دارد. طبق گفته دانشکده گروه علوم کشاورزی در دانشگاه آروش دانمارک، "پلی اتیلن ها بسیاری از فعالیت های زیستی جالب توجه را شامل فعالیت های ضد التهابی، ضد تهاجمی، سیتوتوکسیک، ضد تومور، و همچنین فعالیت علیه باکتری ها و مایکوپلاسما" را انجام میدهند.
11- کاهش درد آرتروز
کرفس برای افرادی که مبتلا به آرتروز، روماتیسم و نقرس هستند، عالی است. این ماده دارای خواص ضد التهابی است که به کاهش تورم و درد در اطراف مفاصل کمک می کند. ساقه کرفس به عنوان یک دیورتیک عمل می کند و به کاهش کریستال های اسید اوریک در اطراف مفاصل بدن و درد و ناراحتی کمک می کند. همچنین می تواند رشد بافت را در مفاصل ملتحمه افزایش دهد.
12- کاهش علائم آسم
ویتامین C موجود در کرفس از آسیب های رادیکال آزاد جلوگیری می کند و همچنین دارای خواص ضد التهابی است که شدت بیماری های التهابی مانند آسم را کاهش می دهد.
13- کنترل دیابت
برگ های کرفس برای درمان بیماری های مختلف دیابتی مناسب است(علائم و درمان دیابت نوع 1 و دیابت نوع 2 چگونه است). این به خاطر فیبر بالای آن است که به مدیریت علائم دیابت کمک می کند.
14- بهبود میگرن
حضور کومارین ها در کرفس می تواند بیماری های میگرنی را تسکین دهد. مکانیزم دقیق به طور کامل مشخص نیست، اما تحقیقات اشاره به جلوگیری از آزادسازی اکسید نیتریک در مغز، که می تواند باعث سردرد و میگرن شود، دارد.
15- یبوست
اثر ملین طبیعی کرفس به رفع یبوست کمک می کند (برای درمان یبوست چه بخوریم). این سبزی همچنین باعث تسکین اعصاب می شود.
طرز استفاده از کرفس
کرفس بخارپز در مقایسه با کرفس جوشیده و سرخ شده آنتی اکسیدان بیشتری را حفظ می کند. ترکیبات کرفس، از جمله آن فلاونوئیدها و پلی فنل ها، مواد مغذی ظریفی هستند که در اثر پختن بیش از حد از بین می روند. بنابراین بهتر است کرفس را به صورت خام یا کمی پخته مصرف کنید، مانند کرفس بخار پز شده.
سعی کنید مقداری کرفس به سالاد، ماهی تن / سالمون / سالاد تخم مرغ، یک ظرف بزرگ سوپ، شرب و آب میوه اضافه کنید. بسیاری از مردم دوست دارند کرفس را با کره و کشمش بخورند.
طرز تهیه دسر کرفس:
زمان لازم: 5 دقیقه
سرو: 2-4 نفر
مواد لازم:
- 1 دسته کرفس، خرد شده
- 4 قاشق غذاخوری کره بادام زمینی
- 1-2 قاشق غذاخوری کشمش
طرز تهیه:
- کرفس را به اندازه چهار اینچ تکه کنید.
- کره بادام زمینی را روی کرفس بمالید.
- کشمش را روی کره بادام زمینی بگذارید و سرو کنید.
طرز تهیه نوشیدنی سوپر آبرسان
زمان لازم: 5 دقیقه
سرو: 2 نفر
مواد لازم:
- 4 اونس آب نارگیل
- 4 ساقه کرفس
- 1 خیار
- 1 لیمو
طرز تهیه:
- از آب سبزیجات، آب کرفس، خیار و لیمو استفاده کنید. آب نارگیل را با آب سایر مواد مخلوط کنید. بلافاصله مصرف کنید.
طرز تهیه سوپ سبزیجات و مرغ
زمان لازم: 45 دقیقه
سرو: 4 نفر
مواد لازم:
- 5 فنجان سینه مرغ
- 3-4 هویج، پوست کنده
- 1 پیاز، خرد شده
- 3-4 ساقه کرفس، خرد شده
- 1 کدو سبز، نازک برش خورده
- 3 سینه مرغ
- نمک دریایی و فلفل سیاه
- 2 اونس پنیر خام
طرز تهیه:
- مرغ، هویج، کرفس، کدو سبز و پیاز را در یک ظرف سوپ بزرگ قرار دهید و با آب سرد بپوشانید. گرم کنید و بگذارید بجوشد تا زمانی که مرغ به طور کامل پخته شود.
- مواد را از آب بیرون بیاورید و مرغ را فشار دهید. هویج، کرفس و پیاز را هم بزنید و به سوپ و مرغ اضافه کنید. نمک و فلفل را اضافه کنید. پختن را ادامه دهید تا سبزیجات نرم شوند. سپس مخلوط را با پنیر سرو کنید.
هشدارهای ویژه:
1- بارداری و شیردهی:
- روغن کرفس و دانه کرفس در هنگام مصرف در بارداری ناامن است. مقدار زیاد کرفس باعث انقباض رحم و باعث سقط جنین می شود. در صورت شیردهی نیز بهتر است روغن و دانه های کرفس را مصرف نکنید (بخوانید: خوردن کرفس در بارداری).
2- آلرژی:
- کرفس می تواند باعث واکنش های آلرژیک (آلرژی | علائم، علت و درمان آلرژی) در افراد حساس به برخی از گیاهان و ادویه جات شود. این سندم به نام "سندرم کرفس-هویج -ادویه" نامیده شده است.
3- اختلال خونریزی:
- کرفس ممکن است خطر خونریزی را در حین مصرف دارو افزایش دهد. اگر اختلال خونریزی دارید، از کرفس استفاده نکنید.
4- مشکلات کلیه:
- اگر مشکل کلیه دارید، از کرفس استفاده نکنید. کرفس ممکن است باعث التهاب شود.
5- فشار خون پایین:
- کرفس در مقادیر دارو ممکن است فشار خون پایین را کاهش دهد. اگر فشار خون شما پایین است، مصرف کرفس ممکن است آن را بیش از حد کاهش دهد.
6- جراحی:
- کرفس می تواند بر سیستم عصبی مرکزی تاثیر بگذارد. کرفس، در ترکیب با داروهای بیهوشی و داروهای دیگر مورد استفاده در طول و بعد از عمل ممکن است سرعت سیستم عصبی مرکزی را به شدت کاهش دهد. از استفاده کرفس حداقل 2 هفته قبل از عمل جراحی بپرهیزید.
تهیه و تنظیم: گروه سلامت اوما
منبع: juicing-for-health.com و www.organicfacts.net و draxe.com
