این سوپ برای دوران قبل از حاملگی و نیز برای ماه های اول بارداری بسیار مناسب می باشند. سبزی های برگ سبز مانند اسفتاج از نظر فولات غنی می باشند. این ماده مغذی می تواند از بروز نقص لوله عصبی در جنین جلوگیری نماید.
سوپ اسفناج و برنج:
مواد لازم( برای 4 نفر) :
انرژی کل: 1300 کیلوکالری
برگ های شسته شده و تازه اسفتاج 675 گرم
روغن زیتون 3 قاشق غذاخوری
پیاز خرد شده 1 عدد کوچک
سیر خرد شده 2 حبه
فلفل قرمز تند تازه، بدون دانه و خرد شده 1 عدد کوچک
برنج 225 گرم
عصاره سبزی 1200 میلی لیتر
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
پنیر پارمیسان برای سرو به مقدار لازم
اسفناج را پس از شستشو، در تابه بزرگی ریخته، مقداری آب را به همراه نمک اضافه نمایید و بر روی حرارات ملایم قرار دهید. سپس آن را از روی حرارات برداشته، آب را خالی کنید. اضافی آب برگ های اسفناج را نیز با فشار دادن خارج نمایید.
اسفناج را با چاقوی تیزی خوب خرد کرده، در مخلوط کن بریزید تا به شکل پوره درآید. روغن را در تابه بزرگی گرم نموده، پیاز، سیر و فلفل را برای 4-5 دقیقه در آن بپزید تا پیاز نرم شود. روی آن را با برنج بپوشانید و عصاره و آب باقی مانده در ظرف اسفناج را بیفزایید و به جوش آورید، سپس حرارت را کاهش داده و برای 10 دقیقه به آرامی بجوشانید.
آن گاه اسفناج را به همراه نمک و فلفل اضافه کنید و برای 5-7 دقیقه بپزید تا برنج ترد شود. سپس آن را در ظرف های سرو ریخته، با پنیر تزیین نمایید و به صورت گرم سرو کنید.
